Für 4 Personen

Teig     
150 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
1 Ei
50-60 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz

Füllung     
150 g Spinat, gekocht (etwa 300 g Frischspinat)
50 g Zwiebel, fein geschnitten
1/2L Knoblauchzehe, fein geschitten
1 EL Butter
100 g Topfen oder Ricotta romana
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Msp. Muskatnuß, gerieben
Pfeffer aus der Mühle, Salz

Weiteres
Parmesan, gerieben
braune Butter
Schnittlauch, fein geschnitten zum Servieren

Teig

• Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
• Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  

Füllung

• Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen
• Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
• Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben.
• Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
• Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
• Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben.
• Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten.
• Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.
• Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
  

Garzeit   
3-4 Minuten

Tip und Empfehlung

• Die Zutaten für den Teig kann man auch in einer Schüssel vermischen und nachher auf der Arbeitsfläche (Tisch oder Nudelbrett) kneten.
• Man kann die Schlutzkrapfenfüllung auch mit gekochten und passierten Kartoffeln ergänzen.