Kulináris utazás az Alpoktól délre
Három dél-tiroli szakácsmester beavat minket a fózés egyszerü titkaiba
Kulináris utazás az Alpoktól délre
Receptek:
almás rétes,
bukta,
lencsés-szalonnás fogasfilé
császármorzsa
savanyú borjúfej
almás rétes,
bukta,
fogasfilé
császármorzsaborjúfej
receptek:
pestokéreggel készült báránykaraj
mákos fánk
tésztatáska
szalonnás gombóc
túrógombóc
Ez a szakácskönyv jó szolgálatot tesz kezd?knek és haladóknak egyaránt. Mell?zi az érthetetlen szakkifejezéseket, egyszer? utasitásokat követve érhetjük el a kivánt eredményt, és elkészithetünk akár egy igazi dél-tiroli menüt.
Étel, ital
A Dél-Tirolba látogatók a hagyományos helyi ételeket és italokat, valamint az olasz konyha klasszikusait is megtalálják étlapunkon. Ime, egy kis izelitö:
Elöételek, sznekkek
dél-tiroli szalonnatál tormával
Kaminwurze (füstölt kolbász)
marhacarpaccio salátaágyon, parmezánreszelékkel
gamberetti-koktél
Mozzarella Caprese (lágy sajt friss paradicsommal)
langyos borjúfej hagymaöntetes salátával
füstölt pisztrángfilé tormahabbal
Levesek
gombócbetétes leves (szalonna-, máj-, sajt- vagy egyéb gombóccal)darahaluskaleves
árpaleves (hagyományos paraszt specialitás)
terlani fahéjas borleves
frittate leves
paradicsomkrémleves gyógyfüves kenyérdarabkákkal
vinschgaui barnakenyér-leves
savanyú leveslépleves
Elöételek
pustertali észtatáska (túró- és spenóttöltelékkel)
nockentris (spenót-sajt-gomba)
vargányás pappardelle
tirtlan fánk
teljes örlésü tésztából készült házi tésztatáska
gombóc szalonnás káposztával
Spaghetti aglio-olio pepperoncino
makaróni vadász módra
makaróni 4 féle sajttal
Spaghetti alle Vongole
török sajtos canelloni paradicsomszósszal
spenótos nokedli tejszines mártással
piemont-i galuska paradicsomszósszal
Spaghetti al pesto
kecsketúróval töltött ravioli paradicsommal
hússal töltött tortelloni zsályás vajjal
brokkolis cannelloni paradicsommártással
spenóttal töltött krumplistészta-táskák spárgával
radicchios rizotto penészes sajttal
Tojásból készült ételek
császármorzsa vörös áfonyával
tiroli tál (tükörtojás, szalonna, burgonya)
sajt- vagy áfonyaomlett
szalonnás-paradicsomos rántotta
garnélás-cukkinis omlett
Halételek
friss pisztráng (kék, molnárné módra, fóliában vagy grillen sütve)
Zuppa di pesce (halleves)
panirozott nyelvhal fött burgonyával
fogasfilé lencsével és Chardonay-habbal
pisztrángfilé árparizottóval és rukkolamártással
pácolt polip rozmaringos puliszkával
ördöghal-érmék paradicsomkompótban, padlizsánnal töltött tortelloniban
Föételek
bécsi szelet
sertsérmék barnakenyér-héjban burgonyával
szalonnás gombóc betétes gulyás
grillezett kacsa gyógyfüves vajjal és hasábburgonyával
disznótoros tál (füstölt karaj, házi kolbászburgonyával)
szarvasérmék áfonyával és káposztával
bárányborda burgonyával
pácolt borjúlapocka párolt képosztával és burgonyapürével
fött marhabélszin tormával
tiroli zöldségragu szalonnás káposzatsalátával
Pizzáka
hagyopmányos pizzától – Margherita, Calzone, Capricciosa – kezdve a tiroliig terjed a paletta, kemencében sütve!
Desszertek
vaniliaöntetes bukta
tejszinhabos pohánkatorta
Forró Szerelem (vaniliafagylat forró málnaöntettel)
a ház specialitásai
friss almás rétes vaniliaöntettel
Tiramisù cappucinoöntettel
kétféle csokoládéhab diókrémmel
Grappa-Semifreddo
karamellkrém cokorral bevont körtével
almás kalács vaniliaöntettel
édes fánk
körtés rétes málnaöntettel
gazdag sajtválaszték
Borlap
Fehérborok
a következö olasz fehérborokból válogathatnak
Vörösborok
olasz vörösborok
Pezsgök
Dél-tiroli specialitások
Dél-Tirol hires mezögazdasági termeléséröl. Az éghajlat kedvez a szölötermesztésnek. A nagyrészt jellegzetes helyi szölöfajtákból a gazdák föként bort, de pezsgöt is készitenek. Serfözdéket is találunk a környéken, a leghiresebb a Forst Serfözde.A szölön kivül más gyümölcsfajták is teremnek Dél-Tirolban, pl. alma, kivi, eper, amelyekböl izletes gyümölcslé vagy finom pálinka készül.A szarvasmarha-tenyésztés velejárója a tej és a változatos tejtermékek.
A toblachi sajtkészitö üzemben betekintést nyerhetünk a sajtkészités rejtelmeibe. A dél-tiroli gazdák gazdatársaságokba tömörülnek, és a hagyományos módon, házilag készitett termékek forgalmazását helyezik elötérbe.
