Gallery
zeige Hintergrundbiler
Gallery
zurück zur Seite
DEU |  ITA |  ENG |  NED |  NOR |  ESP |  HUN |  SWE |  SVK |  FIN |  RUS |  POL |  DAN
  © 2014 by Hotelinfo Südtirol

Gebratenes Zanderfilet mit Linsen und Speck

Für 4 Personen

Fisch     
1 Zanderfilet (lucioperca) zu 600 g

Gemüse     
100 g Linsen
50 g Zwiebel, fein geschnitten
60 g Karotten
50 g Stangensellerie

Sonstiges     
2 EL Olivenöl zum Braten
1 TL Tomatenmark
1 TL Balsamicoessig
1/2 L Wasser mit Suppenwürfel
1 EL Butter
100 ml Fische-Weißweinsauce (siehe Seite 302)
12 Scheiben Speck
20 Kerbelzweige

Würzmittel     
1/2 Knoblauchzehe, fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle, Salz

  • Das Zanderfilet entschuppen, waschen und in vier gleiche Teile schneiden. Aus den Filets die Gräten herausschneiden.
  • Die Karotten und den Stangensellerie putzen, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Zwiebel in Butter dünsten, den Knoblauch, das geschnittene Gemüse und das Tomatenmark dazugeben und mitdünsten.
  • Die Linsen waschen, zum Gemüse geben, den Balsamicoessig dazugeben und mit der Fleischsuppe aufgießen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Sollte die Flüssigkeit vorher verkocht sein, noch etwas Fleischsuppe nachgießen.
  • Die Fischfilets salzen. Das Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen, die Filets auf der Hautseite 3 Minuten anbraten, dann umdrehen und für etwa 2 Minuten fertigbraten. Die Speckscheiben leicht anbraten.
  • Die Zanderfilets auf den Linsen anrichten und mit den gebratenen Speckscheiben, der aufgeschäumten Fisch-Weißweinsauce und dem Kerbel servieren.


Garzeit Linsen: etwa 45 Minuten
Garzeit Fisch: 5 Minuten

Tip und Empfehlung

  • Als Beilage eignen sich anstelle von Linsengemüse auch Spinat, Zucchini, Fenchel usw.
  • Sie können auch Steinbutt oder Kabeljau verwenden.