Gallery
zeige Hintergrundbiler
Gallery
zurück zur Seite
DEU |  ITA |  ENG |  NED |  NOR |  ESP |  HUN |  SWE |  SVK |  FIN |  RUS |  POL |  DAN
  © 2014 by Hotelinfo Südtirol
Tipp & Arrangementer / Mat og drikke

Mat og drikke

Tre mesterkokker Syd-Tyrols røper hvor enkelt det kan være å lage mat:  

En kulinarisk reise fra Alpene til Syden.
Oppskrift „Apfelstrudel“ (en slags eplekake)     
Oppskrift „Buchteln“ (en slags gjærbakst)         
Oppskrift Stekt gjørsfilet med linser og spekk    
Oppsrikt „Kaiserschmarren“ (en slags fillete omelett)    
Oppskrift Sur kalvehodet„Apfelstrudel“ (en slags eplekake)
„Buchteln“ (en slags gjærbakst)
Stekt gjørsfilet„Kaiserschmarren“ (en slags fillete omelett) Kalvehodet
Oppskrift „Lammkarree mit Pestokruste” (Lammekjøtt med Pesto-skorpe)
Oppskrift „Mohnkrapfen“ (Småkaker med valmue)       
Oppskrift „Schlutzkrapfen“ (en slags spinatfylte deigstykker)     
Oppskrift „Topfenknödel“ (en slags kumle laget av et melkeprodukt)„Mohnkrapfen“ (Småkaker med valmue)
„Schlutzkrapfen” (en slags spinatfylte deigstykker)
„Speckknödel” (en slags kumle laget med egg, brød og spekk)
„Topfenknödel” (en slags kumle laget av et melkeprodukt)  

Mat og drikke
Syd-Tyrol er virkelig et land av mangfoldet.
Dette kommer spesielt i gastronomien til uttrykk. Mange av sydtyrolske deiligheter, italiensk og internasjonal kost la feinschmeckerne smekke med tungen. Om du vil smake på kraftige matretter av det tradisjonelle tyrolske kjøkkenet, på fiskespesialiteter, fine pizzaer fra vedovn, eller en av de mange internasjonale spesialitetene, som kan friste din gane. Her finner du et utdrag av vår meny av rettene du absolutt bør smake på:  

For-Forretter:
Südtiroler Speckteller mit Kren (sydtyrolsk spekktallerken med pepperrot)Kaminwurze (Røykt pølsespesialitet)
Carpaccio vom Hochlandrind auf Salatbeet & Parmesanhobel (Tynne skiver av høyfjellsstorfe på salatbed og parmesan)
Gamberetticocktail (Rekecocktail)
Mozzarella Caprese (Mozzarella med ferske tomater og basilikum)Lauwarmer Kalbskopf mit Salatspitzen und Zwiebelmarinade (Lunken kalvehodet med salattopper og løkmarinade)
Geräuchertes Forellenfilet mit Sahnemeerrettich (Røykt ørretfilet med fløte-pepperrot)   

Supper:
Knödelsuppe (Suppe med kumler inneholdende spekk, lever, ost eller mange andre varianter)
Griesnockerlsuppe (Suppe med kumler av fint gryn)
Gerstensuppe mit Tirtlen (Suppe av bygg og kjøtt, med en slags frityrstekt deig med spinatfarse)
Terlaner Weinsuppe mit Zimtstangen (Vinsuppe med kanelstenger, spesialitet fra Terlan)
Frittatensuppe (Suppe med oppskjæret omelett)
Tomatencremesuppe mit Kräutercroutons (Tomatkremsuppe med urtecroutons)
Vinschgauer Schwarzbrotsuppe (Rugbrødsuppe, spesialitet fra Vinschgau)Saure Suppe („Sur Suppe“: suppe med innvoller)
Milzschnittensuppe (Suppe med miltskiver)  

Forretter:
Pustertaler Schlutzkrapfen (Deigstykker fylt med spinat og et melkeprodukt, spesialitet fra Pustertal)
Nockentris (Kumle-Tris med spinat, ost, sopp)
Pappardelle mit Steinpilzen (Pasta med steinsoppsaus)
Tirtlan oder Tschottekrapfen (Bakst med spinat eller annet farse) Vollkornschlutzkrapfen hausgemacht (hjemmelagete deigstykker av sammalt mel, med spinatfarse)
Pressknödel auf Speckkraut (Stekte ostekumler på kål med spekk)Spaghetti aglio-olio-peperoncino (Pasta med hvitløk-olje-chili)
Maccheroni nach Hirtenart (Pasta med litt av alt, vanligvis sjampinjong, skinke, kjøtt, tomater, løk)
Maccheroni 4 Käsesorten (Pasta med en saus av fire forskjellige oster)Spaghetti alle Vongole (Pasta med muslinger)
Türkische Käsecanelloni mit Tomatensauce (Store pastablad fylt med ost og tomatsaus)
Spinatspätzle in Rahmsauce (en slags spinatpasta med fløtesaus)Piemonteser Nocken mit Tomatensauce (en slags kumle med tomatsaus)Spaghetti al pesto (Pasta med pestosaus: basilikum, olje, pinjekjerner, hvitløk, parmesan)
Ravioli mit Ziegentopfen gefüllt und Tomaten (Deigstykker, fylt med en slags geitost, og tomater)
Tortelloni mit Fleischfülle und Salbeibutter (Pasta fylt med kjøtt i salviesmør)
Cannelloni mit Broccoli auf Tomatensauce (Store pastablad fylt med brokkoli, på tomatsaus)
Kartoffelteigtaschen mit Spinatfülle und Spargeln (Potetdeigstykker, fylt med spinat og asparges)
Risotto mit Radicchio und Blauschimmelkäse (Risotto med rød salat og gorgonzola)  

Omeletter
Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren (en slags fillete omelett med tyttebær)
Tiroler Teller (Speilegg med spekk og ristede poteter)
Käse- oder Preiselbeeromelette (Omelett med ost eller med tyttebær)Rührei mit Tomaten und Speck (Eggerøre med tomater og spekk)
Omelette mit Garnelen und Zucchini (Omelett med reker og squash)  

Fiskeretter
Fersk fjellørret (blå, i folje, fra grillen, på møllerens måten)Zuppa di pesce (Fiskesuppe)Seezunge paniert mit Salzkartoffeln (Tungeflyndre i egg, mel og brødsmuler med saltpoteter)
Zanderfilet auf Berglinsen, Chardonnayschaum (Gjørsfilet på fjelllinser og Chardonnayskum)
Pochiertes Forellenfilet auf Gerstenrisotto in Rucolasauce (Posjert ørretfilet på byggeris i saladsaus)
Geschmorter Oktopus auf Rosmarinpolenta (Småkokt blekksprut på rosmarin-maisgryn)
Seeteufelmedaillons in Tomatenkompott und Melanzanitortelloni (Breiflabbmedaljonger i tomatkompott og med auberginepasta)  

Hovedretter
Wienerschnitzel (Schnitzel i egg, mel og brødsmuler)Schweinsmedaillons in Schwarzbrotkruste mit Röstkartoffeln (Svinemedaljonger i rugbrødskorpe, med ristede poteter)
Speckknödel mit Gulasch (en slags kumle med spekk i gulasj)
Entrecôte vom Grill mit Kräuterbutter und Pommes (Grillet entrecôte med urtesmør og franske poteter)
Schlachtplatte (alt hva som finnes av slakte-produkter: pølser, røkt kjøtt, ribber, pluss kål og poteter)
Zwiebelrostbraten mit Röstkartoffeln (Steiking med løksaus og ristede poteter)
Hirschmedaillons mit Preiselbeeren und Blaukraut (hjortemedaljonger med tyttebær og rødkål)
Schöpsernes mit Kartoffeln (Fåreribber med poteter)Glasiertes Kalbsschulternahtl mit gedünstetem Weißkraut und Kartoffelpüree (Glaserte kalveskulder med dampkokt hvitkål og potetmos)
Gekochter Rindstafelspitz in Wurzelsud und Meerrettich (Kokt okse-mørbrad i rotsaus med pepperrot)
Tiroler Gröstl mit Speckkrautsalat (Spesialitet fra Tirol: Ristede poteter med kjøtt og kålsalat med spekk)                                                  

Pizzaretter
Fra den tradisjonsrike „Margherita“ (pizza med tomatsaus og Mozzarella-ost) over „Calzone“ (innebakt pizza), „Capricciosa“ (pizza med tomatsaus, Mozzarella-ost, artisjokker, sjampinjonger, oliver og skinke) hen til „Tiroler Pizza“ (pizza med tomataus, Mozzarella-ost, røkt pølse, spekk og egg): alle er av den fineste smak og som oftest laget i vedovn!  

Desserter
Buchteln mit Vanillesauce (en slags gjærbakst med vaniljesaus)Buchweizentorte mit Sahnehäubchen (Bokhvetekake med fløtetoppen)
Heiße Liebe (Vaniljeis med varme bringebær)
Dessertvariation nach Art des Hauses (Husets dessert, forskjellige dessert variasjoner)
Frischer Apfelstrudel mit Vanillesauce (Fersk eplekake med vaniljesaus)Tiramisù auf Cappuccinosauce (Tiramisù med Kaffesaus)
Zweierlei Schokoladenmousse mit Nusssahne (To varianter sjokolademousse med nøttekrem)
Grappa-Semifreddo fein garniert (en slags snaps-is)
Creme Caramel mit glasierten Birnen (Karamellpudding med glaserte pærer)
Apfelküchlein mit Vanillesauce (Stekte epleskiver i deig, med vaniljesaus)Süße Krapfen oder Hasenöhrlein (Søte stekte deigkumler eller syltetøyfylte bakevarer)
Birnenstrudel auf Himbeersauce (en slags pærekake med bringebærsaus)Sortiment von feinen Käsearten (Utvalg av forskjellige fine ostesorter)   

Spesialiteter fra Syd-Tyrol:
Nytelse-landet Syd-Tyrol er et land med masse rikholdige produkter fra landbruket og dessuten med mange spesialiteter. Det finnes utallige vinkjellere med tiltagende, formidable, internasjonal prisete viner. Typiske sydtyrolske druesorter er for eksempel Vernatsch, Riesling, Blauburgunder osv.Det største bryggeriet med forresten kraftig fersk sydtyrolsk øl er bryggeriet ”Forst”. Man kan finne denne ølen som fatøl i nesten alle gjestgiveriene. Imens finnes det også noen mindre privatbryggerier, som ”Pustertaler Freiheit”, ”Greiter Bier” eller ytterligere små bedrifter, som tapper deres eget øl på stedet.Syd-Tyrol har også noen enkelte produsenter av musserende vin, som lager fortreffelig og rimelig vin. En betydelig andel av landbruket innehar jordbruk og fedrift. Derfor finner vi et stort antall melke-andelslag, som lager fremragende produkter som fersk melk, smør, forskjellige premierte ostesorter, myk ost/Mozzarella-ost, yoghurt, kremfløte og andre melkeprodukter. Utstillings-ysteriet i Toblach er i hvert fall et besøk verdt. Flere korn- og potetdyrking-andelslag byr på kvalitativt fremstående spisepoteter, rødbeter, kål osv. I varmere områder, som Eisacktal, Bozen/og omgivelse, Überetsch, Unterland, Burggrafenamt og Vinschgau, dyrker man mest vin og frukt. Fruktandelslagene byr på beskyttede merker av sydtyrolske epler, som ”Marlene” og ”Melix”. Kjente sydtyrolske eplesorter er Golden Delicious, Granny Smith, Morgenduft og mange flere. I tillegg gror kiwier, kakier, nøtter, druer og jordbær som blir forarbeidet til mange fine produkter. Vi anbefaler honning, hyllsaft, syltetøy og i alminnelighet typiske hjemmelagte produkter. Til høsten er det kastanjetid, spesielt i Eisacktal, Überetsch og Burggrafenamt, og det er da det berømte og populære „Törggelen“ finner sted her, med ny vin, ferske kastanjer og alle slags tradisjonell, solid og næringsrik kost. Dertil spiller for det meste en original sydtyrolsk musikkgruppe eller en trekkspill-spiller.De tre største snapsbrennerier er, ved siden av noen små brennerier, ”Roner”, ”Pircher” og ”Psenner”, som lager meget høyverdige produkter som Williams (pæresnaps), Obstler (fruktsnaps), Treber (druesnaps), Himbeergeist (bringebærsnaps), Kranebitter (enebærsnaps), Enzian (søterutsnaps) samt søte likører som Nusseler (nøttelikør), Holunderlikör (hyll-likør), Schwarzbeerschnaps (blåbærsnaps)  og mange flere. Noen sydtyrolske fruktsaftprodusenter er ”Zuegg”, ”Nägele”, ”Zipperle”, ”Plose”, ”Meraner” og ”Kaiserwasser”.