Gallery
zeige Hintergrundbiler
Gallery
zurück zur Seite
DEU |  ITA |  ENG |  NED |  NOR |  ESP |  HUN |  SWE |  SVK |  FIN |  RUS |  POL |  DAN
  © 2015 by Hotelinfo Südtirol
Tips & Events  / Mat och dryck

Mat och dryck

Tre sydtyrolska köksmästare avslöjar hur lätt det är att laga mat.

Mat och dryck
Sydtyrolen är verkligen ett land av valmöjligheter. Det visar sig särskilt inom det gastronomiska området. En mångfald av typiska sydtyrolska specialiteter, italiensk och internationell matlagning lockar finsmakare. Oavsett om man föredrar genuina rätter från det traditionella tyrolska köket, fiskspecialiteter, pizza från vedugn,  eller något från de internationella köken finns det möjlighet att mätta gommen. Här är bara ett litet urval av rätter som absolut ska provas.

Antipasti:
Sydtyrolsk Speckteller med kren (pepparot)Kaminwurze (rökt korv)Carpaccio av kött från höglandsboskap på saladsbädd och hyvlad parmesan.skaldjurscocktailTomat- och mozzarellasalladLjummet kalvhuvud med sallad och lökmarmeladRökt forell med pepparotsgrädde

Soppor:
Knödelsoppa (knödel med speck, lever-, ost- eller andra varianter)Grießnockerlsuppe – soppa med semolinabollarSoppa på korn med Tirtlen (tirtlen är en slags friterad plätt)Vinsoppa med kanelstång från TerlanBuljong med pannkaksstrimlorKrämig tomatsoppa med örtkrutongerSvartbrödsoppa från VinschgauSyrlig soppaMjältsoppa

Förrätter:
Pustertaler Schlutzkrapfen (fyllda degknyten med spenat och ost)Nockentris (Knödlar med spenat – ost – svamp)Pappardelle med karljohansvampTirtlan- eller Tschottekrapfen (en slags friterad plätt eller)Hemgjorda schlutzkrapfen gjorda på fullkorn (degnknyten med spenat)Pressknödel på surkål med fläsk (pressad knödel)Spaghetti aglio-olio-peperoncino (vitlök – olivolja – piripiri)  Mackaroner på herdevisMackaroner med fyra sorters ostSpaghetti med pilgrimsmusslorTurkiska canneloni fyllda med ost och tomatsåsSpenatspätzle i gräddsås (ungefär som tjock pasta)Gnocchi från Piemonte med tomatsåsSpaghetti al pestoRavioli med getost och tomatKöttfyllda tortelloni med salviasmörBrockoli-canneloni med tomatsåsPotatisknyten med spenat och sparrisRisotto med rädisor och blåmögelost

Äggrätter
Kaiserschmarrn med lingon (strimlad pannkaka)Tiroler Teller (stekt ägg med speck och steck potatis) Ost- eller lingonomelettÄggröra med tomater och speck Omelett med räkor och zucchini

Fiskrätter
Färsk bergsforell (kokt, à la menniére, i paket eller grillad)FisksoppaPanerad sjötunga med potatisGösfilé med linser och ChardonnayskumPocherad forell med risotto på korn och ruccolasåsStekt bläckfisk med rosmarinkryddad polentaMarulksmedaljonger i tomatkompott och auberginfyllda tortelloni

Huvudrätter
WienerschnitzelSvartbrödspanerade fläskmedaljonger med ugnsstekt potatisSpeckknödel (fläskknödel) med gulaschGrillad entrecôte med kryddsmör och pommes fritesSlakttallrik (rökt karré, hemgjord korv, revbenspjäll, surkål, potatis)Stek med lök och ugnsbakad potatisHjortmedaljonger med lingon och kålSchöpsernes (lammrevbenspjäll) med potatisGlaserad kalvbringa  med vitkål och potatismosKokt oxkött med örtsky och pepparrot Tiroler Geröstl (köttgryta) med kål och fläsk

Pizza
Från traditionella margherita, via calzone och cappricios till tyrolska pizzor, alla av högsta klass och för det mesta från vedugn!

Efterrätter
Buchteln med vaniljsås (bakverk med jäst)Bärfylld nöttårta med gräddeHeiße Liebe (vaniljglass med varma hallon)Husets egen efterrättFärsk apfelstrudel (äppelkaka) med vaniljsåsTiramisù med CappuccinosåsDubbelt chokladmousse med nötgräddeGrappa-Semifreddo Creme Caramel med glaserade päronÄppellkaka med vaniljsåsSöta krapfen eller HasenöhrleinPäronstrudel med hallonsåsFin osttallrik

Specialiteter från Sydtyrolen
Sydtyrolen är ett område fyllt med smakrika varor och specialiteter från de sydtyroska gårdarna. Det finns otaliga vingårdar med viner, som kann betecknas som utmärkta även ur ett internationellt perspektiv, typiska druvsorter i Sydtyrolen är bland annat Vernatsch, Riesling och Blauburgunder. Forst är det största bryggeriet, där tillverkas ett kraftigt, friskt sydtyrolskt öl, som går att beställa direkt från fat i nästan varje bar eller matställe. Förutom det så finns det också några små lokala bryggerie, till exempel „Pustertaler Freiheit“ eller Greiter Bier och även andra mindre tillverkare, som tappar sitt egen öl. I Sydtyrolen finns det också några tillverkare av mousserande vin, som framställer en utmärkt och prisvärd sekt.  Åkerbruk och djurhållning står för en betydande del av ekonomin.
I Sydtyrolen återfinns ett stort antal mejeriföreningar, som tillverkar enastående varor, till exempel mjölk, smör, prisbelönta ostsorter, mozzarella, yoghurt, grädde med mera. Ysteriet i Toblach är öppet för besökare och alltid värt ett besök. Jordbrukskooperationerna står för produkter med hög kvalitet, exempelivis potatis, rödbetor, kål med mera. I de delar av regionen som har ett varmare klimat, till exempel Eisacktal, Bozen med omgivningar, Überetsch, Unterland, Burggrafenamt och Vinschgau, odlas främst vindruvor och andra sorters frukt. Fruktkooperationerna bevarar även de skyddade sydtyrolska äppelsorterna, till exempel Marlene och Melix. Andra kända äppelsorter som odlas i Sydtyrolen är: Golden Delicious, Granny Smith, Morgenduft och många fler. Dessutom växer det också kiwi, sharonfrukter, nötter och jordgubbar hos oss, vilka sen förädlas till läckra produkter. Generellt rekommenderas också den honung, flädersaft, marmelad och andra hemtillverkade varor. Hösten är kastanjetid, framförallt i Eisacktal, Überetsch och Burggrafenamt, och då inträffar den omtyckta Törggelen, då det går att njuta av det nya vinet, kastanjer och traditionell husmanskost tillsammans med traditonell musik från orkestrar eller dragspelare. De tre största tillverkarna av starksprit är Roner, Pircher und Psenner, vilka tillsammans med några mindre brännerier tillverkar verkligt fina produkter som till exempel. Williams, Obstler, Treber, Himbeergeist, Kranebitter (enbär), genziana såväl som söta likörer som nötlikör, fläderlikör, vinbärsbrännvin och många fler. Läsk och safttillverkare i Sydtyrolen är Zuegg, Nägele, Zipperle, Plose, Meraner och Kaiserwasser.